來到二十四節氣中的「寒露」,已經能明顯感受到暑熱退散、涼意來襲。帥哥主廚陳德烈和美女中醫師彭溫雅在Yahoo TV《節氣餐桌》中,介紹寒露的養生重點與對應的飲食料理,並推薦滋陰潤肺的食材如山藥、豆漿、水梨等。
中醫師彭溫雅建議寒露時節起床時不要立刻踩在冰冷的地上,以免受到冷刺激的影響
中醫師彭溫雅介紹,這個時節開始由涼爽轉向寒冷,原先地面上潔白晶瑩的露水即將凝結成霜,寒意愈盛,因此稱之為「寒露」。而寒露的養生重點,除了早睡早起,保持濕潤以防秋燥之外,還需要注意:
不要吃太油膩,以免增加腸胃負擔。
不宜露腳。俗諺有云:「白露身不露,寒露腳不露」。腳離心臟最遠,血液供應較少,再加上脂肪層薄,保溫性能差,非常容易受到冷刺激的影響,也就是老一輩常說的「寒從足生」。建議早上起床不要立刻踩在冰冷的地上,穿個襪子或鋪地毯都好。
不要太早穿上厚重衣物。此時還不到真的寒冷,讓皮膚感受適宜的涼風刺激,有助於鍛鍊耐寒能力,以免真的寒流來襲時無法抵禦。
在寒露時,常常出現肺濁現象,容易咳嗽生痰,所以要著重清肺與養肺
另外在寒露時,常常出現肺濁現象,容易咳嗽生痰,所以要著重清肺與養肺,除了注意保暖之外,在飲食上也要適當多食甘、淡、滋潤的食物,像是山藥、豆漿、水梨,都是很好的選擇。
陳德烈設計一道「干貝山藥蘿蔔球」,挖成球狀擺盤裝飾起來大方又稱頭
陳德烈設計一道「干貝山藥蘿蔔球」,挖成球狀有別於一般的造型,擺盤裝飾起來大方又稱頭,當成宴客菜也是相當適合,非常適合寒露時上桌。
【干貝山藥蘿蔔球】準備食材:
白蘿蔔300g、紅蘿蔔150g、山藥200g、干貝60g(乾貨)、老薑1片、紹興酒一小匙、水半碗、太白粉水3匙、雞高湯200cc、香菜少許
【干貝山藥蘿蔔球】料理步驟:
步驟一、先將干貝洗淨泡軟,加入薑片、紹興酒,蒸熟後剁絲備用
步驟二、將蒸熟的干貝取1/2,放入油鍋炸乾備用
步驟三、紅白蘿蔔和山藥用挖球器挖成球狀後,蒸熟備用
步驟四、取平底鍋加入干貝汁、高湯、紅白蘿蔔、山藥,以小火燉煮
步驟五、將煮滾的高湯加入太白粉水勾芡
步驟六、將紅白蘿蔔與山藥擺入盤中,淋上湯汁
步驟七、最後撒上步驟二炸好的干貝絲及香菜,即可上菜
中醫師彭溫雅補充,像是海鮮類比較寒性的食物,可以透過泡薑汁、泡紹興酒,或是透過油炸的方式來改變食材的屬性。陳德烈也表示,配合中醫養生建議來調整烹調手法,可以賦予食材多層次變化,更加豐富味道。
轉自此處
|